福州的特色美食简介(福州美食做法)

福州食粉民俗，一个传统调味料正逐渐被遗忘，不是虾油。米粉，福州传统美食食材之一。米粉有细有粗，可捞可拌可煮（图中即是这前3种）可炒可焖，米粉形状多样烹饪技法各异，林林总总蔚为食粉大观。米粉烹饪，一般以捞、拌、煮为主，食用时都离不开虾油这道调味料。一碗米粉一碟虾油是福州传统食粉的标配。别看虾油闻起来腥臭无比，但以它为蘸料，那些米粉里的配菜，荤荤素素的味道就变得更为鲜甜更富层次。无怪许多福州人称虾油为米粉之魂。不过，在福州传统食粉民俗中，还有一味调味料至关重要，那就是老酒！老酒和虾油不一样，虾油只是蘸料，而老酒却是而且加在粉里。米粉中加老酒，一是米粉食性偏凉，加老酒能够暖胃；另一是可以增加风味。加入老酒的米粉，滋味浓郁绵长口感丰满温暖，确是风味卓然。如果说虾油是福州米粉之魂，那么老酒就应是米粉之魄了。然而现之福州，老酒这一传统米粉调味料似乎已越来越被人淡忘了。不少小吃店，不仅米粉烹制时不会加入老酒，就连桌上让客人选择添加的调料也没有摆放这一味。哎，福州深度旅游，象图末这家还有老酒在桌的传统餐饮店已越来越不多见。作为福州传统食粉民俗2大调味料：虾油和老酒。闻着腥臭的虾油依然长久存在，而味道芳香的老酒却似乎逐渐在米粉小吃店里被遗忘，这是为什么呢？您可知道？（原创图文侵权必究。更多旅游见闻社会万象，请关注本头条号）

最近淄博烧烤火遍全国，有朋友不惜自驾1000多公里去尝鲜，要我说，福州本地美食也很多呀！比如提到福州，总绕不过的一定有佛跳墙、鱼丸和扁肉燕。“佛跳墙”有闽菜之王的美称，作为中国菜代表之一，曾出现在外宾访华的国宴上；2008年6月，聚春园佛跳墙制作技艺被列入国家级第二批非物质文化遗产代表性项目名录。有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”据说菜名因此而来；这一坛子，从选材开始，就非常讲究，有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、蹄筋、鸭肫、鸽子蛋、冬菇、笋等几十种山珍海味，加上讲究、复杂且耗时的制作工艺，才有一坛飘香四溢，入口醇香的佛跳墙。由于选材众多且操作难度太大，一般家庭其实比较少会制作这道菜，大多还是买现成的，或是做精简版，要么就去饭店吃，虽然有些外地朋友对味道持保留意见，但依然会为这些讲究实在的用料所惊叹。一道菜和一个好品牌一样，“好吃”只是一部分，还承载着许多传承和文化的重量。相比起佛跳墙这样的名菜，鱼丸就显得平民多了，对很多福州人来说，对鱼丸最深刻的记忆，莫过于“叮当叮当”的碗勺撞击声，虽然很多时候，明知道不正宗，但依然还是会在或是深夜或是寒风中的时刻，在推着小车的鱼丸小贩那里，被一碗带着葱花胡椒粉和热汤的鱼丸给暖到。冬天，在酒席开始之前，或是两餐之间，有些饿的时候，来一碗鱼丸垫垫肚子，也是许多福州人最好的慰藉。汪曾祺老先生曾在《初访福建》中对福州鱼丸大加赞赏：“福建人食不厌精，福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维，极细，而有弹性。”这主要归功于鱼丸的制作工序；福州鱼丸，大多使用鳗鱼、鲨鱼或是马鲛鱼，鱼处理干净后，将鱼肉片下，然后切成小块，用锤子打成鱼糜；再在鱼糜中加入适量的优质红薯粉，迅速搅打，有时还要加入适量的冰水或冰块，一是防止红薯粉发酵二是控制鱼肉的温度，以保证鱼丸的Q弹。福州鱼丸的馅儿是肉制的，把肉剁碎，加入老抽、味精等酱料调味，最后，包在鱼糜中；这是非常讲究的一步：一手抓鱼浆，一手用小勺迅速加入调好的肉馅，单手用力一捏，鱼丸就从虎口冒出，再拿勺一勾，放入一旁备好的热水中，让它趁热煮成型；小时候，我能看包鱼丸看一下午，觉得好神奇呀！扁肉燕，外形有点类似馄饨，但和馄饨最大的区别，是外皮。郁达夫在《饮食男女在福州里》曾写到：“初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中，一两位壮强的男子，拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的死劲的敲。把猪肉这样的乱敲乱打，究竟算怎么回事？我每次看见，总觉得奇怪；后来向福州的一位朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。所谓肉燕者，就是将猪肉打得粉烂，和入面粉，然后再制成皮子。如包馄饨的外皮一样，用来包制菜蔬的东西。听说这物事在福建也只是福州独有的特产。”到现在，坐落在三坊七巷的同利肉燕老铺，还常常能看到这样的“捶打”，只是更多些表演性质。据传，同利肉燕的制作工序有十几道，把肉槌打成肉泥，均匀的撒上地瓜粉，经过拍、压、擀、碾、折等工序制成，薄如纸状，洁白光滑，散发出浓郁的肉香，再包上调好味道的肉馅，就变成了“肉包肉”的扁肉燕。除了包肉燕，这肉燕皮单煮也是很美味；小时候生病了，嘴里无味，喝不下白粥又吃不进线面，妈妈就会把肉燕皮切成细丝，烧水煮开，放入白菜丝，肉燕丝煮2-3分钟，起锅前再打入一个鸡蛋，滴上两滴芝麻油，一碗香气浓郁又美味的肉燕丝就是最好的病号餐了。福州人无燕不成席，在福州吃过酒席的人应该都对一碗太平（鸭蛋）燕（扁肉燕）有印象吧，寓意平安顺利。另外，福州还有一道非常著名的民间名菜，名曰“麻笋干炒肉”，不知道大家都吃过没？？#五一！请来我的城市#

福州街头锅边，为什么？！就算你天天看老板怎么弄，回去也煮不出来。锅边糊（简称锅边），福州著名的小吃美食之一。许多外地朋友想学学其烹饪方法，希望能在家中也能试试这福州美味。深度旅游，现将福州非常市井平民极简版的锅边煮法纪实展现给大家，看完您还觉得自己能在家中重现这道美味吗？福州小吃锅边糊，街巷平民极简版5元1碗的制作步骤：1.老旧街边小巷，吃锅边先要抢座位，不然要站着吃。抢好座位喊来碗锅边，就可以看老板操作了。2.铁锅放底汤（从经典意义上说，应该放蚬子汤，5元平民版就别要求太高）。3.加点虾油，放入一小撮虾米或鱼干碎，放入几粒花甲几缕紫菜几段青菜和芹丁，烧开。4.用萝卜头蘸些食用油，在沸汤上的铁锅边抹上一圈。5.浇上薄薄一层磨好的米浆，糊在沸汤上的铁锅边（这也是锅边糊的名称由来）。6.让米浆炊熟。7.米浆熟后用小铲将其铲成片状入汤中稍煮。8.加点味精出锅，大功告成。9.锅边糊是福州经典的传统早点之一。一般搭配虾酥（环状油饼，有的店有虾大部分店没虾）、海蛎饼、油条等炸物食用。街边平民版的锅边，煮法用料都很简单，但外地的朋友，既使您把这煮法看得滚瓜烂熟，在家里很大可能也煮不出来，原因有2：1.煮锅边的米浆是个问题，水米比例是多少？磨浆工具在哪？福州有些锅边米浆还保留着石磨制作的传统。嘿嘿，现在一般家庭别说石磨，电磨都鲜有吧。2.锅边里提鲜的虾油，出了外地几乎不见。它是福州人钟爱的特产调料，没有了虾油，煮出的锅边就少了份鲜劲，缺了福州最富特点的那股美味。嘿嘿，是不是？在家就算想煮碗极简版福州味的锅边都会比较困难。如果想品尝到这道传统美食小吃，最好还是到福州实地来吧。现在福州锅边选择性很多。街边小摊小店一般都是这种简单版的，店家用什么食材煮食客就怎么吃，没有其他配料让食客选择点加。稍象样的小吃店，就会摆出些海鲜小荤等配料让顾客选加。还有些更大的店铺更夸张，诸多高档海鲜一堆，食客又加海蛎又加海虾海蛏鲍鱼等，1碗贵超百元都属正常。丰俭由人，任您选择，这就是福州锅边市场的现况。欢迎您来福州旅游，尝尝虾油味福州味的锅边美食，或将不虚此行哦。（原创图文侵权必究。更多旅游见闻社会万象，请关注本头条号）#福州美食简介#

人间烟花气，美食治愈人心，福州的街头美食:

福州庆城路和井大路的9家美食小吃⭐️鼓楼区的热闹市井小巷子的美食，都是周边居民的心头好。1、庆城大都会：1、庆城大都会：卤味店的王者称号不为过，深受福州老一辈的喜爱。来这要悠着点单，因为都是大几十一斤的卤味，最后价格很可能会是你一天的工资?服务员都是大妈大爷，老字号卤味店，味道偏甜口。2、获奖可胜鱼丸：他们家是会泛黄的鱼肉，相比很白的鱼丸，感觉粉会加的少一些，个头略小。3、回头客锅边：获奖?称号，汤底很清爽，有海蛎花蛤边，油炸食品也算齐全。4、依土捞化：开了20多年的店，环境老旧，骨髓捞化是招牌bi点。5、古街捞化：骨头汤低比较油，第一次来福州旅游吃捞化的话，蛏子bi点，很肥美。煎包好吃底层煎得很脆，一个2元。6、阿祥糕饼店：很多糕点啦，酱香饼，韭菜饼bi点！7、庆城林华光饼：专业做饼几十年，古早光饼各式各样的，糟肉光饼和雪菜光饼真的是儿时回忆啊，现在越来越少在卖咯～8、台湾春卷饭团：8元一个大饭团，分量很足啊，无可挑剔！9、马弟包点：早餐店，各种各样的小点心。随便点几样都OK。早上最热闹就是他家了，大家的选择不会错的。10、蒸尚米：糯叽叽爱好者要试试！招牌，红豆切糕，桂花米糕。#福州美食# #福州美食测评# #福州身边事#

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