肴肉的来历(源春肴肉)

【肉圆烧鸡蛋】：是江苏人的年菜，寓意团团圆圆【镇江肴肉】：是一道凉菜，是镇江特产，是皮冻和猪肉做成的，直接切片蘸醋吃。【青菜汤】：油腻的吃多了，青菜汤很解腻！今天午餐：肉圆烧鸡蛋，镇江肴肉，青菜汤，是不是很简单？虽然过年，在自己的小家里，生活和平时并无两样，就和平时的周末一样，早晨睡个懒觉。早晨起床面包，鸡蛋加牛奶，午饭把菜热热吃，简单烧个汤。今天南京天气阴，不出门，仍然以静养为主。分享美食，分享家常菜，更多家常菜详细做法请关注@围裙妈妈美食#天南地北大拜年#

镇江特产：“镇江肴肉”地理标志预计年内可获授权，镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。#镇江本地#

肴肉，是镇江的传统美食，自民间创制至今已有300多年的历史 。无论是镇江本地人还是外地人，只要尝吃镇江的美食，肴肉一定是首选的。特列是喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅 。肴肉的制作方法，最早起源于镇江 。据相传在明朝末年，镇江的一条老巷叫酒海街（ 至今该巷还保留着旧称 ），有一对夫妻经营一家酒店 。有一夏日天气炎热，丈夫将买的猪蹄准备用盐腌制一下以防变质而改日食用，但他无意中误将家人之前买的准备做鞭炮的硝当作盐来腌用了（ 硝的结晶也呈白粒状，与老颗粒食盐的形状基木相似，它与磺和木炭掺和后，是老制炸药的三者成份之一 ）。到了第二天揭开腌缸一看，不但肉质末变，反而腌得肉质硬结而有味道，色泽红润，蹄皮的颜色更白了。但又怕有毒，丢掉也舍不得。于是夫妻俩商量，把它用盐水泡洗几次，再用小火多煮一会，准备留给自己吃 。哪知配上一些五香调料焖煮一小时后，锅内却冒出一股异常的香味，连酒海街的整条街上都能闻得到，故使得八仙之一的张果老，应王母娘娘的邀请，倒骑毛驴去瑶池赶蟠桃会，途经镇江，闻到 “ 硝肉 ” 的香味，连忙下驴，变身来到凡间，在该店便吃上硝肉，边吃边赞不绝口 。“ 张果老吃硝肉 ” 的消息很快被传开，自此硝肉在镇江的名声大振，百姓也纷纷慕名前来品尝，硝肉也就很快远近闻名 。后来，因嫌 “ 硝肉 ” 之名不雅，方改为 “ 肴肉 ”，这就成为了镇江有名的美食 。肴肉，色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜皆宜 。其香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡适中，体现 " 香、鲜、酥、嫩 " 的四大特点 。它虽然是凉菜，但人们常不把它当作菜，而是当作到嘴下肚的爽口美食，这就是镇江的 " 三怪 " 之一 ！

扬州人从没说过锅盖面起源扬州，锅盖面在扬州并不流行，能否把这个放出来？肴肉：扬、镇两地都会做，但镇江更出名。扬州人从没说过肴肉起源是扬州的，也能否把他放出来？在抖音的确看过一个镇江肴肉非遗人说“扬州人说肴肉起源扬州，”扬州人从没说过这话，现在动不动就说扬州人说的，无妄之灾。你可以过年来扬州菜场看看，有很多镇江人过来卖真空包装肴肉，还有丹阳肴肉。

肴肉极其难吃了，咸度也很大！一塌糊涂！5年前装修好后，越来越差！

弱弱问下，水晶肴肉到底读yao还是xiao？我都糊涂了。网上是这么说的：肴肉，读作“yao(第二声)rou"；肴，同美味佳肴义。有地区受方言影响读作“xiao(第二声)rou”，实为误读。初名“硝肉”故至今有的地区也误读为“xiao(第一声)rou”。“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。这是300多年前，镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。但是镇江和扬州当地人都读作“xiao(第二声)rou”，昨天发了个扬州早茶的视频，我读成“yao(第二声)rou"，很多人说我读错了。究竟该读什么？#镇江头条# #冬日生活打卡季# #生活好物分享#

其实镇江水晶肴肉和丹阳肴肉都是地方特产，百姓各自喜欢，两种肴肉我都吃过，镇江还是宴春的礼盒包装，味道没说的，但丹阳肴肉的用材及制作工艺和成品与镇江完全不是一码事，特别是那个特有的香味让你有种吃不厌的感觉。

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